Kavni stout

Pijače in napitki

2020-09-16

povp. 0 | število ocen: 0

Sestavine:

pločevinka koncentrata Coopers Stout
pločevinka temnega (nehmeljenega) ekstrakta, po potrebi 1 kg glukoze
50 g sveže mletene kave
pribl. 20 L vode
150 g glukoze (za refermentacijo)
pivski kvas (nahaja se pod pokrovčkom pločevinke koncentrata)

Po želji lahko dodaš sušene višnje, slive, cimet ali vaniljo v količini 10-20 g.

Stout izvira iz angleškega porterja. V angleščini stout pomeni krepak in je bil sprva močnejša različica porterja. Danes stout ne pomeni več nujno močnejšega piva in pojavlja se v številnih različnih različicah, kot so: dry stout, milk stout, ovesni stout, Russian Imperial Stout ali coffee stout. Skupna značilnost vseh stoutov je temna, pogosto skoraj črna barva, ki je posledica uporabe praženih sladov, ter iz njih izvirajoči kavni in čokoladni okusi ter arome. Spodnji recept je odlična ideja za obogatitev osnovnega koncentrata. Piva Coopers so idealna osnova za eksperimentiranje, zato spodbujamo – prepusti se domišljiji!

Recept za kavni stout

Priprava:

Pomembno: opremo, uporabljeno za pripravo piva, temeljito razkuži. V ta namen uporabi npr. kalijev metabisulfit.

1. Vzemi kvas izpod pokrovčka. Vsebino pločevink (ali tiste s koncentratom in glukozo) raztopi v približno 2-3 litrih tople vode, ob stalnem mešanju.

2. Rehidriraj kvas – v kozarec z vodo s temperaturo pribl. 25°C vsuj kvas, nežno premešaj in pusti 20-30 minut.

3. Raztopljeni koncentrat in ekstrakt Coopers (ali koncentrat in glukozo) prelij v fermentacijsko posodo, dolij vodo do 20 L. Temperatura celotne mešanice naj bo pribl. 25°C.

4. Dodaj rehidriran kvas.

5. Fermentacijsko posodo zapri in namesti fermentacijsko cevko (napolnjeno do polovice z vodo). Priporočamo tudi meritev vsebnosti ekstrakta (°Blg).

6. Začni fermentacijo. Vodi jo 7-10 dni, do dosega 0-2°Blg.

7. Četrti dan dodaj k pivini 500 ml kavnega prevretka – kavo trikrat prefiltriraj, da dobiš bister izvleček.

8. Po končani fermentaciji pivo pretoči v steklenice. V vsako steklenico (prostornine 0,5 L) dodaj 4 g glukoze za refermentacijo.

9. Steklenice zapri s kapicami in pusti stati vsaj 2 tedna.

Dober tek! ...ker je domače boljše!