Vinarstvo
Kimči je ena najbolj prepoznavnih jedi korejske kuhinje, ki je osvojila srca gurmanov po vsem svetu. Ni le aromatična, pikantna in hrustljava fermentirana jed iz kitajskega zelja, temveč tudi prava probiotična bomba, ki podpira naše zdravje. Priprava kimčija doma je preprostejša, kot bi si mislili – potrebujete le nekaj sestavin, malo potrpežljivosti in kozarec, ki se bo napolnil z izjemnim okusom. V tem receptu ti pokažem korak za korakom, kako pripraviti kimči z dodatkom sadja in zelenjave, ki bosta okrepila fermentacijo in jedi dodala izjemno svežino.
Recept na domači kimči korak za korakom
Priprava
- Kitajsko zelje narežemo na 3–4-centimetrske kose, na tako imenovani »en grižljaj«. Zelje posolimo in pustimo stati približno 2 h. Čas je prilagodljiv: pozimi ga potrebujemo več, poleti manj – obstaja veliko različic. Ko zelje spusti sok, ga dobro speremo. Zato se ni treba preveč obremenjevati s količino soli, ki smo jo dodali na začetku.
- Sadje in zelenjavo priporočam narezati na paličice/julienne. Lahko pa jih narežeš tudi na kocke ali rezine, če želiš. Pravzaprav lahko kimčiju dodaš poljubne sestavine. Še posebej dobro se obnesejo: hruška, ananas, korenje, redkvica, bela redkev, čebula, česen, koleraba, mlada čebula, kumara... omejuje vas le lastna domišljija.
- Riževo kašo lahko skuhamo v vodi ali v azijski jušni osnovi. Dovolj je, da sestavine kuhamo 30 minut, nato jih bomo pri pripravi paste tako ali tako zblendali. PS: vredno je dodati tudi inčune, le da jih tokrat nisem imel pri roki.
- Sestavine za pasto zblendamo skupaj z ohlajeno riževo kašo. Ananas bo pospešil in okrepil proces fermentacije.
- Na tej točki le še združimo vse, kar smo prej pripravili.
- IZJEMNO POMEMBNO! Pustite najmanj 20 % prostora v kozarcih/posodah praznega. Sicer lahko kozarec dobesedno »izstreli«. Priporočamo uporabo nerazbitnega kozarca z vrelno (fermentacijsko) cevko.
- Kimči pustimo približno 48 h na sobni temperaturi. Nato ga prestavimo v hladilnik.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
