Vinarstvo
O kisanju je bilo verjetno že vse napisano, tudi v naših receptih z veseljem poudarjamo blagodejen vpliv kisanih živil na zdravje. Najbolj priljubljena kisana zelenjava, katere okus pozna skoraj vsak, sta kumare in zelje. Danes bo glavno vlogo prevzelo zelje – a v nekoliko drugačni različici, vredni širše delitve.
Tradicionalno kisanje zelja traja približno 10 dni. Gospod Robert s kanala Dom Pachnący Żywicą na YouTubu predlaga krajši postopek – z uporabo mladega zelja. Zato ne odlašajte – zdaj je idealen čas za pripravo. Mimogrede priporočamo uporabo našega novega kozarca za kisanje, ki zahvaljujoč fermentacijski cevki omogoča prosto odvajanje plina, nastalega med postopkom, brez potrebe po spuščanju plina z odvijanjem pokrova (na redno odvijanje vam ni treba več misliti:)).
Hvala za poslan recept in lep pozdrav, gospod Robert!
Priprava
Mlado zelje nareži na tanke trakove in ga daj v veliko skledo. Korenček nareži na trakove in ga dodaj k zelju. Dodaj sol in vse premešaj, rahlo potlači. Skledo s sestavinami pusti stati približno 15 minut.
Po tem času kozarec tesno napolni z zeljem in ga potlači s tolkačem za zelje. Privij pokrov, v pokrov namesti fermentacijsko cevko, napolnjeno z vodo. Postopek naj traja 4 dni.
Mlado kisano zelje je izjemno hrustljavo, kisli okus pa je uravnotežen z nežno noto sladkobe. Odlična ideja za solato k kosilu. Prav tako ga lahko brez zadržkov prigrizujete kot okusen prigrizek med obroki;)
Dober tek! ...ker je domače boljše!
