Vinarstvo
Prekajena slanina je eden najboljših dokazov, da sta pri domačem prekajevanju najpomembnejši preprostost in kakovost sestavin. Pravilno izbrane začimbe poudarijo naravni okus slanine ter ji dodajo nežno zeliščno noto in prijetno pikantnost. Gre za izdelek, ki je že dolga leta prisoten v shramah – in to z razlogom. Nekdaj so najpogosteje prekajevali prav slanino, saj odlično prenaša daljše shranjevanje in ohrani okus ter aromo več tednov.
Recept za prekajeno slanino z zelišči
Priprava:
- Slanino nareži na manjše kose.
- V možnarju zdrobi timijan, rožmarin, čili in poper.
- Vsak kos slanine temeljito natri z mešanico začimb in soljo.
- Daj v nepredušno zaprto posodo in pusti najmanj 7 dni.
- Natakni na prekajevalne kavlje in pusti 24 ur, da se osušijo.
- Preloži v prekajevalnico. Temperatura prekajevanja naj bo 45°C. Slanino prekajaj približno 3–3,5 ure. Zadnjih 30 minut zvišaj temperaturo na približno 60°C, da se okus in aroma izdelka ustrezno utrdita. Za prekajevanje priporočamo uporabiti jelševe sekance.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
