Vinarstvo
Prekajena slanina v slogu pastrami je tisto kulinarično odkritje, ki lahko popolnoma spremeni pogled na domače prekajevanje. Arome toplih začimb prežamejo meso še dolgo, preden pride v dim, in ustvarijo globok ter kompleksen okus. Učinek lahko preseneti celo tiste, ki prekajujejo že leta. Nekoč so mnoge od teh začimb dodajali ne le zaradi okusa, temveč tudi zato, da bi na naraven način podaljšali obstojnost mesa.
Recept za prekajeno slanino v slogu pastrami
Priprava:
- V loncu zavri vodo s cimetom, zvezdnim janežem, brinovimi jagodami, gorčičnimi semeni, koriandrom, muškatnim oreščkom in lovorjevimi listi. Kuhaj približno petnajst minut, nato popolnoma ohladi.
- Slanino položi v posodo in jo prelij z ohlajeno slanico z dodatkom nitritne soli. Postavi jo v hladilnik za najmanj sedem dni.
- Po pekljanju v možnarju zdrobi koriander, gorčico in črni poper.
- Zmešaj suhe začimbe: sladko papriko, pekočo papriko, granulirani česen in sušeno čebulo. Združi z začimbami iz možnarja.
- Slanino osuši s papirnato brisačo in jo temeljito povaljaj v mešanici.
- Nabodi na kavlje za prekajevanje in pusti štiriindvajset ur, da se osuši.
- Prenesi v prekajevalnico. Temperatura prekajevanja naj bo 55-65°C. Prekadi meso do želene barve - to bo trajalo približno od 3 do 4 ure. Za prekajevanje priporočamo uporabo namenskih lesnih sekancev za svinjino.
- Med zapekanjem naj bo temperatura v prekajevalnici 80°C. Meso peci, dokler temperatura v najdebelejšem kosu mesa ne doseže 70°C.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
