Vinarstvo
Poletje je letni čas, ki ga verjetno vsi povezujemo s prijetnim preživljanjem časa in z doživetji, ki jim je naklonjeno toplo in sončno vreme. Ta počitniško-oddiharski čas (ob pozitivnih predpostavkah) je lahko med drugim odlična priložnost za bogatenje kulinaričnih doživetij. Vredno je izkoristiti obilje sadja… in dober recept.
Eden od navdušencev nad domačimi pijačami je z nami delil preizkušen način, kako čare poletja zapreti v kozarec, da ostanejo z nami dlje, da se jih lahko razvajamo v zimskem večeru, denimo na sveti večer. Hvala, gospod Bartek. To je odlična ideja za ogreti praznična čustva in za pogostiti utrujenega Božička s kozarčkom nečesa grelnega 😉 Navsezadnje si tudi on kaj zasluži. Da bo to mogoče, pripravo moraš začeti že zdaj. Ne odlašaj, saj je sezona jagod že pri koncu. Zato je to zadnji trenutek za pripravo tega sadnega likerja v najpopolnejši različici.
Priprava:
Rumtopf je sadje, macerirano v rumu.
Njegovo pripravo začnemo v vrhuncu sezone jagod, končamo pa pozno jeseni, ko dodamo zadnje koščke hrušk in rezine ananasa. Klasična formula rumtopfa predvideva: plast sadja, plast sladkorja in toliko ruma, da prekrije sadje »za tri prste«.
Sadje mora biti zrelo in zdravo, ne pa prezrelo. Tudi rum mora biti kakovosten. Ne goljufaj, sicer se lahko začne v tem primeru neželena fermentacija.
Ta receptura predvideva uporabo 5‑litrskega kozarca s tesnim pokrovom. Na vsakih ½ kg sadja dodaj 250 g sladkorja ter rum (vsaj 42 %) – toliko, da prekrije sadje »za tri prste«.
Sadje operi. Jagodam in gozdnim jagodam odstrani peclje. Višnje izkoščiči. Marelice in breskve opari, olupi, prepolovi in odstrani koščice. Renklode, slive in mirabele prepolovi in odstrani koščice. Hruške tanko olupi in nareži na četrtine (brez peščišča). Po vsakem dopolnjevanju kozarec tesno zapri in ga postavi v temen prostor – nikoli na sonce. Občasno kozarec nežno pretresi, da se sladkor raztopi. Sadje mora biti vedno potopljeno v rumu, sicer lahko začne fermentirati. Po zaključku polnjenja kozarca s sadjem ga dopolni z rumom tako, da prekrije sadje za 5–6 cm. Zdaj najpomembnejši del – kozarec tesno zapri in POZABI nanj vse do božiča. Takrat je mešanica zrela.
Srečno!
