Vinarstvo
Cider je alkoholna pijača iz fermentiranega jabolčnega soka brez dodanega sladkorja. Ta osvežilna, gazirana ali negazirana pijača je najbolj priljubljena na Britanskem otočju, v Franciji, Španiji in Skandinaviji. V zadnjem času pa cider (cider, jabłecznik, apfelwein) pridobiva na priljubljenosti tudi na Poljskem. Ciderini je odličen tudi v kombinaciji z drugim sadjem. Spoznaj naš preprost način za pripravo okusnega jabolčno-jagodnega Ciderini.
Recept za jabolčno-jagodni Ciderini
Priprava:
Zdrobi jagode, nato jih daj v skledo s pektoencimom čez noč ali za cel dan (poskrbi, da skledo zaščitiš pred insekti). Po tem času iztisni sok. Jabolka nareži brez lupljenja in iztisni sok (npr. v sokovniku ali s stiskalnico za sadje). Vse prelij v damidžano ali fermentacijsko posodo, nato dodaj kvasovke in hranilo. Fermentacijo vodi pri 23–25 °C. Po približno 2 tednih, ko fermentacija preneha, pretoči napitek znad usedline v steklenice, dobro zapri in pusti na hladnem še nekaj dni.
Če želiš dobiti peneči cider, pred zapiranjem v vsako steklenico dodaj merico sladkorja (pribl. 3 g/0,5 l). Cider je najboljši ohlajen! Na zdravje!
Pozor!
Jabolka, idealna za pripravo ciderja, morajo biti sočna, sladka, zrela, z ustrezno kislostjo in vsebnostjo taninov. Če pustimo lupine in peške, to ciderju doda poseben okus in aromo. Najbolje je uporabiti jabolka za cider ali mešanico jabolk, ki na primer vsebuje:
Priporočene sorte jabolk za cider:
Povišana kislost: McIntosh, Boiken, Jonatan
Nizka kislost: Wealthy, Antonówka, Idared
Najboljšo senzorično kakovost so imeli ciderji iz jabolk McIntosh in Idared.
Najboljša aroma: Antonówka.
Za proizvodnjo ciderja jabolka Šampion niso priporočljiva.
Jabolka, idealna za pripravo ciderja, morajo biti sočna, sladka, zrela, z ustrezno kislostjo in vsebnostjo taninov. Če pustimo lupine in peške, to ciderju doda poseben okus in aromo. Najbolje je uporabiti jabolka za cider ali mešanico jabolk, ki na primer vsebuje:
- 50 % jabolk z nevtralnim značajem
- 20 % aromatičnih jabolk
- 20 % aromatično-kislih jabolk
- 10 % trpkih jabolk (adstringentnih)
Priporočene sorte jabolk za cider:
Povišana kislost: McIntosh, Boiken, Jonatan
Nizka kislost: Wealthy, Antonówka, Idared
Najboljšo senzorično kakovost so imeli ciderji iz jabolk McIntosh in Idared.
Najboljša aroma: Antonówka.
Za proizvodnjo ciderja jabolka Šampion niso priporočljiva.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
