Mešanica vrhunskega destilarskega kvasa s sevom Rhizopus oryzae in encimi.


  • Izvirni azijski sev Rhizopus oryzae - pomaga izvesti proces saharifikacije škroba.
  • Za škrobne surovine - mešanica je namenjena fermentaciji moke, zdrobljenih žit (riža, koruze, pšenice) ter krompirja*.
  • Z dodatkom encimov - Turbo Koji je izdelek, ki vsebuje encime: alfa-amilazo, ki utekočinja škrob, ter glukoamilazo, ki razgradi škrob do glukoze.
  • Hladna saharifikacija - s Turbo Koji postopek vodimo pri temperaturi 25–30 °C, ne kot pri vroči saharifikaciji 60–70 °C.
  • Brez potrebe po dodajanju hranil - mešanica ne zahteva dodatka hranil k drožgi. Njena sestava zagotavlja optimalno fermentacijo.

 

Kvas Turbo Koji - aktivni suhi destilarski kvas z izvirnim azijskim sevom Rhizopus oryzae ter encimi - omogoča fermentacijo škrobnih drožg: iz moke, zdrobljenih žit (riž, koruza, pšenica itd.) brez vroče saharifikacije. 

Encimi v mešanici pri temp. 30 °C razgradijo škrob do fermentabilnih enostavnih sladkorjev, ki jih kvas pretvori v alkohol. Tako preprosto kot sladkorni nastavek. Mešanica ne zahteva dodajanja hranil. Čas fermentacije približno 3 tedne.

 

Način uporabe:

V fermentacijsko posodo vlij 15 L vode s temp. 45 °C, vsuj 7 kg moke ali 7 kg zdrobljenega* žita (koruze, pšenice, ječmena, rži, riža itd.) in dobro premešaj. 


Pri žitih je priporočljivo, da jih preliješ z vrelo vodo. 


Drožgo dopolni z vodo do 25 L. Če je temp. celote v območju 30–35 °C, po površini drožge posuj vsebino vrečke. Po 15 minutah premešaj. Pusti fermentirati pri temp. 25-38°C približno 15 dni.


Nasvet:

Bolj kot bo surovina drobno zmleta, bolj bo škrob v žitih dostopen encimom, ki ga razgradijo v za kvas fermentabilne enostavne sladkorje. 


*Način uporabe s krompirjem:

4 kg opranega krompirja nareži na drobne kose in prelij s 6 L vrele vode, da odstraniš neželene mikroorganizme (vse skupaj pusti, dokler temperatura vode ne pade na približno 45 °C).

V drugo posodo vlij 3 L vodovodne vode (20 - 25 °C) in v njej razmešaj 3 kg krompirjevega škroba.

V 30‑litrsko posodo, v kateri bo potekala fermentacija, vlij 6 L vrele vode in med stalnim mešanjem prilij predhodno hidratiran škrob, dokler ne nastane klajster.

Iz posode z oparjenim krompirjem odlij 1–2 L vode (je ne zlij stran!).

Krompir zblendiraj, nato tako predelano surovino prenesi v fermentacijsko posodo z želatiniziranim škrobom.

Posodo, uporabljeno za mešanje, splakni s prej odlito vodo in jo prilij k drožgi. Vse skupaj premešaj. Ko temperatura drožge doseže 30 - 35 °C, po površini drožge posuj celotno vsebino vrečke KOJI in pusti pod pokrovom 15 minut za hidratacijo.

Po tem času zelo temeljito premešaj celotno drožgo, nato pokrov tesno zapri in vanj namesti fermentacijsko cevko z vodo.

Vse skupaj pusti fermentirati pri temp. 25 - 38 °C približno 15 dni v temnem prostoru.


Nasvet:

Ker poteka fermentacija pri nizki temperaturi, ne pozabi, da morajo biti vse posode in pripomočki, uporabljeni za pripravo drožge, skrbno razkuženi! 


Pozor: Drožge se bodo penile!

V prvih dneh fermentacije priporočamo, da drožgo vsak dan premešaš zaradi surovine, ki se poseda na dno.

 

Sestavine: glukoamilaza, destilarski kvas, glive Rhizopus oryzae 20 %, alfa-amilaza


Vsebino embalaže porabi v celoti za eno drožgo.