Ročni zamaškovalnik

Težko je oceniti, katera faza pri domači izdelavi pijač prinaša več užitka. Zamaševanje steklenic ali njihovo odpiranje. Lepa oblika steklenic, okrašenih z elegantnim zamaškom, poskrbi, da je že samo gledanje nanje veliko veselje. Ste kdaj uporabljali ročni zamaševalec? Ima kar nekaj prednosti.

• Izjemno trpežna - izdelana iz vzdržljive plastike. Ni se vam treba bati, da bi jo med delom poškodovali. 
• Enostavna za uporabo - zamaševanje poteka preprosto in temelji na uporabi stožčasto zožujočega se tulca z batom.
• Popoln nadzor nad celotnim postopkom - bat v takšnih zamaševalcih se potiska ročno ali z uporabo gumijastega kladiva (zato se to skupino zamaševalcev pogosto imenuje "kladivni").
• Lahka in priročna - naprava tehta le 56,0 g.
• Zelo univerzalna - namenjena za uporabo z valjastimi zamaški z največjim premerom do 22 mm in stožčastimi zamaški z največjim zgornjim premerom fi 23.

Zamaševanje steklenic je zelo pomembna faza pri izdelavi npr. domačega vina. Njegova aroma in okus nista odvisna le od izvedene fermentacije, temveč v veliki meri tudi od kakovosti zamaškov ter načina, ki ga uporabite za zamašitev steklenic. 

PRIPRAVA ZAMAŠKOV

Naravni pluteni zamaški (polni, aglomerirani, večplastni) in sintetični zamaški so na voljo v različnih oblikah (valjasti, stožčasti) in izvedbah (npr. zamaški tipa gobica ter okrasni). Sintetični zamaški so takoj pripravljeni za uporabo, naravne plutene zamaške pa je pred zamaševanjem treba ustrezno pripraviti.

• NARAVNI STOŽČASTI ZAMAŠKI - Primerni so za zamaševanje vin, namenjenih hitri porabi, ne pa dolgotrajnemu zorenju. Stična površina takšnih zamaškov z vratovi steklenic je premajhna, da bi zagotavljala dolgotrajno zaščito vina. Uporaba zamaševalca ni potrebna – zamašek se potisne ročno.
• NARAVNI VALJASTI ZAMAŠKI (AGLOMERIRANI, POLNI) - V domačih pogojih je takšne zamaške dovolj namočiti približno 5 min v vroči vodi ali jih pod pokrovom namestiti nad vrelo vodo. Tako bodo sterilizirani in bolj prožni, kar olajša zamaševanje steklenic. Pazite, da zamaškov ne „vlažite“ predolgo, saj jih lahko poškodujete.
• SINTETIČNI VALJASTI ZAMAŠKI - Ne zahtevajo posebne priprave; razkužite jih lahko s poparjenjem ali z izpiranjem s kalijevim metabisulfitom. Primerni so predvsem za mlada vina. Priporočljivo je te zamaške zamenjati vsakih dve leti.

POSTOPEK ZAMAŠEVANJA

• 1. Priprava steklenic

Da bi se izognili različnim okužbam, je treba steklenice pred začetkom zamaševanja temeljito umiti s krtačo za steklenice in detergentom za pomivanje posode, nato jih dobro sprati. Če želite biti 100% prepričani o čistosti, lahko izvedete sterilizacijo z vretjem v vodi pri temp. 80⁰C približno 10 min ali z izpiranjem z raztopino kalijevega metabisulfita.

• 2. Polnjenje steklenic

Pri polnjenju steklenic je treba posebej paziti, da se vino čim manj napowetri. Pri tem pomagata cevka za pretakanje vina in lijak. Ne pozabite pustiti približno 4–5 cm praznega prostora pod robom grla steklenice.

• 3. Zamaševanje

Stožčaste zamaške namestite na vrat steklenice, nato jih potisnite ročno ali z uporabo zamaševalca (iz katerega od razpoložljivih modelov).

Valjaste zamaške – po ustrezni pripravi jih vstavimo v steklenice; uporaba zamaševalca je nujna. Če je treba zamašiti največ 30 steklenic, zadostuje najpreprostejši ročni zamaševalec v obliki tulca. Pri večjih količinah steklenic bodo najbolj uporabni zamaševalci z 2–3 ročicami, ki zahtevajo manj sile in hkrati omogočajo večjo hitrost zamaševanja.

Po zamašitvi naj bodo steklenice en dan v navpičnem položaju. To bo omogočilo, da se zamašek prilagodi notranji steni grla steklenice. Nato steklenice položite v vodoravni položaj, kar preprečuje izsuševanje zamaška (vino „obliva“ zamašek) in zagotavlja ustrezno izmenjavo plinov med notranjostjo steklenice in okolico. Po dveh, treh dneh preverite, ali zamaški ne puščajo. Če pride do iztekanja, je treba zamašek zamenjati z novim. 

• 4. Dekoriranje

Zaključek postopka zamaševanja steklenic je namestitev termoskrčljivih kapic. Obstaja več načinov krčenja kapic na vratovih steklenic. V ta namen lahko uporabite posebno napravo (profesionalno skrčilno napravo) ali pa kateri od domačih načinov:

potopite vrat steklenice z nameščeno kapico v posodo z vročo vodo (pozor - uporaba vrele vode lahko poškoduje kapico!);

namestite vratove steklenice z nameščeno kapico nad curek pare, ki izhaja npr. iz čajnika;

stoječo steklenico z nameščeno kapico segrevajte s sušilnikom za lase z vseh strani - do trenutka, ko se kapica prilega vratu steklenice.

Uporaba barvne kapice izboljša videz steklenice in ščiti zamašek, zato lahko vino dlje časa zori. Priporočamo tudi samolepilne etikete za steklenice, ki omogočajo zapis vrste, letnika vina in drugih koristnih informacij.

SKLADIŠČENJE / ZORENJE VINA

• Steklenice z vinom, tesno zamašene in opremljene z informacijskimi etiketami, je treba shranjevati v suhem prostoru z omejenim dostopom svetlobe in pri temperaturi 10-15°C.
• Najbolje je, da steklenice ležijo na posebnih policah, namenjenih prav temu.
• Vsaka vrsta vina zahteva zanjo primerne pogoje. Rdeča vina najbolje zorijo pri temperaturi 15-18°C, bela - pri 10-15°C, rose - pri 9-10°C. Najnižje temperature zahtevajo peneča vina: 6-9°C. V vinski kleti naj bo optimalna relativna zračna vlaga 65-80%. Premajhna povzroča krčenje zamaškov v steklenicah in vdor zraka vanje. To pa vodi do spremembe okusa vina ali celo do njegovega pokvarjenja. Prevelika vlaga pa lahko povzroči pojav npr. plesni.
• Pri ohranjanju optimalne temperature vina lahko pomaga tudi način zlaganja steklenic, zato je priporočljivo, da sta bela in rose vina zložena najnižje, saj je ob tleh temperatura nižja kot pod stropom. Steklenice naj ležijo tako, da vino vlaži zamaške - ti bodo zato nabrekli in dodatno zatesnili steklenice. Med shranjevanjem bodo potekale nadaljnje spremembe, ki sestavljajo proces zorenja vina.

Z našim ročnim zamaševalcem je zamaševanje pravi užitek! Poskusite že danes!

Pozor! Zamaševalec tega tipa ni primeren za zamaševanje steklenic z zavihanim vratom.