Kaj pravzaprav pomeni ta sloviti kratek zapis »NH«?

Večina domačih tortarjev ta izraz uporablja vsak dan, a le redki vedo, od kod sploh izvira! Okrajšava NH prihaja iz francoščine – zibelke svetovnega, obrtnega slaščičarstva – in pomeni »Nappage Hydratable« (v prostem prevodu: hidratabilni sadni preliv/glazura). V slaščičarskem besednjaku tako označujemo posebno, amidirano različico nizko esterificiranega pektina. Zanjo veljajo natančno določeni tehnični parametri – pri našem izdelku je stopnja esterifikacije 26–32% ter stopnja amidacije 18–24%. Ustvarjena je bila prav zato, da daje stabilne, prožne želeje (t. i. sadne inserte) ter sijoče prelivi in zrcalne glazure (mirror glaze). Imamo super novico za vas: naš profesionalni pektin je natanko tisti slavni, v stroki tako iskani Pektin NH!

Zakaj so domači tortarji in mojstri džemov nori nanj?

  • Je termoreverzibilen (vaša varnostna polica): To je njegova največja supermoč! Če pripravite žele za torto in ugotovite, da želite spremeniti obliko, kaj popraviti ali ga uporabiti za drug desert, ga lahko preprosto znova segrejete in stopite. Po ohlajanju se bo spet strdil in ohranil brezhibno, gladko strukturo.
  • Ustvari popolne, stabilne inserte: Konec je z džemi, ki se vpijajo v biskvit, ali s sadnimi prelivi, ki načnejo kremni premaz torte. Žele iz našega pektina drži formo, ne spušča vode in zagotavlja, da bo tudi visoka, večnadstropna torta varno prispela na slavje vaše stranke.
  • Manj sladkorja, več pravega okusa: Klasični pektini zahtevajo velike količine sladkorja, da sploh začnejo želirati. Naš Pektin NH se aktivira predvsem v prisotnosti kalcija, zato boste dosegli lahek, naravno saden nadev brez lepljive, umetne sladkobe. 
  • Senzorična nevtralnost: Izdelek je v obliki svetlobesnega praška popolnoma nevtralnega vonja – ne spremeni arome niti barve vaših avtorskih kreacij. 

Izboljšana formula Browin: vse v eni vrečki!

Čista, tehnična pektinska baza potrebuje natančno kislo okolje, da maso pravilno in hitro veže. Slaščičarji pogosto na pamet odmerjajo limonin sok, kar je tvegano in prinaša neponovljive rezultate. Pri Browin vam delo poenostavimo. Naš izdelek smo obogatili z idealno odmerjenim dodatkom citronske kisline. Kaj s tem pridobite?

  1. Zanesljiv uspeh: Citronska kislina v hipu stabilizira pH sadja in pektinu da signal za popolno zgostitev. Ni vam treba ničesar preračunavati.
  2. Čisto priročnost: Odprete vrečko, vsujete in to je to. Brez stiskanja limon in packanja z dodatno posodo v delavnici.
  3. Odličen, uravnotežen okus: Kislina lepo preseka sladkobo baze in iz sadja izvabi njegove naravne, sveže note.

Ponovljivost, na kateri boste gradili posel in dober glas

Ko pečete za družino ali izpolnjujete pomembno naročilo za poročno torto, ni prostora za loterijo. Sadna masa mora vsakokrat uspeti popolno. Naš pektin je standardiziran z dekstrozo na stalne, natančno določene parametre. Za vas to pomeni eno: vsaka serija izdelka deluje enako močno. Ne glede na to, ali delate s svežimi jagodami junija ali z zamrznjenimi malinami sredi zime – končni učinek bo vedno brezhiben, stabilen in 100-odstotno predvidljiv. 

Zakaj Pektin NH premaga konkurenco?

Sprašujete se, zakaj je za sadne želeje in džeme vredno izbrati prav Pektin NH, namesto da bi posegli po klasični želatini, agarju ali arabskem gumiju? Oglejte si tabelo absolutnih prednosti našega pektina pred drugimi priljubljenimi zgoščevalci:

Alternativna sestavina Omejitve in slabosti pri delu s sadjem Glavne prednosti Pektina NH Browin
Želatina
  • Je živalskega izvora, zato v veganskih in vegetarijanskih sladicah odpade.
  • Ni termoreverzibilna – če naredite napako pri vlivanju želeja, ga ne morete znova utekočiniti.
  • Pri višjih temperaturah se tali, zato je torta z želatino na vroč poletni dan med transportom precejšnje tveganje.
  • 100 % rastlinski in varen za vegetarijance.
  • Popolna termoreverzibilnost – omogoča večkratne popravke; lahko ga izmenično topite in hladite.
  • Večja stabilnost – žele ohranja strukturo pri sobni temperaturi.
Agar
  • Daje krhko, togo in celo gumijasto teksturo, ki pokvari nežnost kremastih tort.
  • Pogosto trpi za t. i. sinerezo – sčasoma izloča vodo, zaradi česar se žele rosa in uničuje premaz torte.
  • Popolna, gladka konsistenca – žele je elastičen, žameten, lepo se reže in odlično sodeluje z nežnimi musi.
  • Učinkovito veže vodo – nič več vlage, ki se cedi po biskvitu.
Arabski gumi
  • Ima zelo šibko želirno moč – služi predvsem kot emulgator in zgoščevalec za tekočine in sirupe.
  • Ni možnosti za stabilen, debel sadni insert, torej žele, ki bo zdržal težo višjega nadstropja torte.
  • Močna želirna moč pri sadju – tvori kompaktne plasti poljubne debeline.
  • Tvori stabilen gel s stalnimi parametri, ki idealno loči plasti v umetniških sladicah.

Stopite stopničko višje v slaščičarstvu z Browin!

Ne dovolite, da o videzu in stabilnosti vaših sladic ter shrankov odloča naključje. Izberite profesionalno kakovost, ki so jo vzljubili ustvarjalci umetniških tort in mojstri domačih shram. Izberite pektin Browin in se prepričajte, kako preprosto in prijetno je ustvarjati popolne sadne mojstrovine!