Zoreča svinjska ribica z zelišči
Če imate radi okus zorečih mesnin, imamo za vas recept, ki ga preprosto morate preizkusiti. Zoreče svinjske ribice lahko pripravite doma brez skrbi, da bi se na njih razvili škodljivi mikroorganizmi. Z dodatkom skrbno izbranih kultur bakterij boste pospešili proces zorenja kosa mesa ter mu dali značilen okus in aromo.
Opombe
Recept za zoreče svinjske ribice z zelišči
Priprava:
Svinjske ribice očistite membran in mastnih delov. Pripravite bakterije (odmerite ustrezno količino glede na težo mesa) in jih raztopite v pribl. 50 ml vode. V 1 l vode dodajte raztopljene bakterije, sladkor in sol ter kalijev nitrat (salitro). Temeljito premešajte. Za pospešitev postopka lahko na nekaj mestih v svinjske ribice vbrizgate pripravljeno raztopino.
Svinjske ribice položite v slanico in pustite 24 ur pri sobni temperaturi. Nato vse skupaj prestavite v hladilnik, na temperaturo pribl. 8⁰C, in pustite 4 dni. Vse skupaj lahko vsak dan premešate. Po navedenem času ribice vzemite ven, osušite s papirnato brisačo in jih nežno posujte s priljubljeno mešanico zelišč.
Tako pripravljene svinjske ribice obesite na kavlje – sušiti se naj 2 dni. V prvih nekaj urah lahko vključite ventilator s hladnim zrakom. Ko se svinjske ribice popolnoma posušijo, jih lahko hladno dimite približno 3 ure. Če to ni mogoče, jih pustite še 2 dni pri sobni temperaturi.
Tako dimljene kot tudi nedimljene svinjske ribice priporočamo vakuumsko zapakirati. Po tednu v vakuumu se bodo lepo navlažile in bodo pripravljene za degustacijo.
