Zeleno zeliščno olje – aromatična skrivnost vaše kuhinje
Zeleno zeliščno olje je prava esenca svežine, ujeta v steklenički. Vsaka kapljica prinaša intenziven vonj, globok okus in sočno barvo, ki poudari značaj tudi najpreprostejše jedi. To ni le izjemen kulinarični dodatek, temveč tudi način, kako okus sezonskih zelišč ohraniti dlje. Priprava je preprostejša, kot mislite – potrebujete le kanček potrpežljivosti in nekaj preprostih korakov, da dosežete rezultat kot iz profesionalne kuhinje.
Opombe
Recept za zeleno zeliščno olje
Priprava:
1. Sveža zelišča temeljito operemo
2. Zelenje blanširamo v osoljeni vreli vodi 30–60 sekund. Nato ga šokiramo v ledeni kopeli (dodatek soli v ledeno kopel zniža temperaturo). Blanširanje in šokiranje zagotovi intenzivno zeleno, sveže in aromatično olje, ki bo stabilno in manj dovzetno za oksidacijo ter spremembo barve med shranjevanjem.
3. Po šokiranju zelišča dobro osušimo, da odstranimo odvečno vodo. To lahko storimo z nežnim popivanjem s papirnatimi brisačami ali s pomočjo centrifuge za solato. Pomembno je, da so dobro osušena, saj lahko voda vpliva na teksturo in obstojnost olja.
4. Zelišča zmešamo z oljem nevtralnega okusa (npr. repičnim).
5. Maso prelijemo v lonec in uparimo odvečno vodo. Segrevamo do 85°C (ali do trenutka, ko se ob robovih lonca začnejo tvoriti majhni mehurčki in je vidna vodna para) in počakamo približno 5–10 minut.
6. Nato maso precedimo, da ločimo olje od ostankov zelišč. To lahko naredimo na več načinov. Najbolj učinkovita je uporaba gaze ali muslina. Lahko uporabimo tudi zelo gosto sito, vendar bo olje takrat morda manj bistro.
7. Pripravljeno zeleno olje prelijemo v čisto, po možnosti temno steklenico, ki ga ščiti pred svetlobo (svetloba lahko pospeši proces oksidacije). Olje hranimo v hladilniku, kjer bo ostalo sveže približno 11–14 dni.
