Vino iz jerebike
Jerebika je eden od darov jeseni, ki razveseli ne le oči, temveč tudi brbončice. Iz tega sadeža lahko brez zadržkov pripravite domače vino. Je surovina, primerna za ljubitelje vin z izrazito grenkobo.
Plodove jerebike obiramo, ko so že povsem zreli; drevo rodi od septembra do novembra. Najbolje je, da plodove nabiramo po prvih slanah, tako da odrežemo cele kobule.
Pri obdelavi jerebike je treba upoštevati, da vsebuje strupeno snov – parasorbinsko kislino, ki povzroča slabost in drisko. Za njeno nevtralizacijo je potrebno očiščeno in oprano jerebiko zamrzniti za 2–4 dni, nato pa jo po odmrzovanju popariti z vrelo vodo.
Opombe
Priprava:
Odmrznjeno jerebiko rahlo zmečkajte in prelijte s 3 litri vrele vode. Dodajte sladkorni sirup (1 kg sladkorja + 1 L vode) in z njim prelijte sadje.
Po ohladitvi dodajte Kwasomix, 1,2 pak. hranila z vitaminom B1 in izbrani vinski kvas. Fermentirajte v drozgi približno en teden.
Nato mošt precedite, sadje iztisnite in zavrzite, k preostali tekočini pa dodajte še en odmerek ohlajenega sladkornega sirupa (1,5 kg sladkorja + 2 L vode) ter 1/2 pak. hranila Kombi Vita.
Fermentacijo nadaljujte 6–7 tednov. Vino naj po pretakanju v steklenice zori 8 do 12 mesecev.
