Vino iz črnega ribeza
Črni ribez je odličen surov material za domače vino. Vendar je treba upoštevati, da 1 L ribezovega mošta vsebuje približno 30 g citronske kisline. Optimalna vsebnost kislin za suho rdeče vino znaša 5–6 g/L, za sladko pa 9–10 g/L.
Visoka kislost tega sadeža pomeni, da je treba kislost pred pripravo mošta znižati.
Eden od načinov za zmanjšanje kislosti je dodajanje vode v mošt. Vendar upoštevaj, da prevelika količina vode neugodno vpliva na ekstrakt, barvo in raven taninov v končnem vinu.
Imamo način, da bo ribezovo vino aromatično in ne preveč kislo – preveri naš recept.
Opombe
Recept za vino iz črnega ribeza
Priprava
Za vino izberi zrele in nepoškodovane plodove. Temeljito jih operi in odstrani peclje. Tako pripravljen surov material prestavi v fermentacijsko posodo in ga nežno zdrobi.
Nato vse skupaj prelij z 1 L vode s temperaturo približno 40 °C in premešaj.
Nato dodaj Pektoenzym, ki povzroči razrahljanje strukture celičnih sten sadežev, s čimer se pridobi več soka, v poznejših fazah pa boljša bistrost vina.
Pusti na maceraciji nekaj ur. Nato iztisni mošt. Čim bolj iztisnjeni plodovi, tem višja je kislost mošta.
Načrtovano količino sladkorja razdeli na dva dela. Prvi del – 0,8 kg – raztopi v 3,5 L vroče vode in tako pripravljen sladkorni sirup dodaj k moštu.
Pripravi velik lonec (pribl. 10 L) in vsuj vanj vrečico Redukwasu (15 g).
Iz pridobljene količine oslajenega mošta odlij 4 litre mošta. Nato vlij v velik lonec z
Redukwasem približno 200 ml in začni segrevati (ok. 75 °C).
POZOR: Prišlo bo do močnega penjenja zaradi sproščanja ogljikovega dioksida! Ko se pojavijo prvi mehurčki, dodaj naslednjo
porcijo mošta; ves čas mešaj in postopek ponavljaj, dokler ne porabiš celotne pripravljene količine. Pazi, da mošta ne zavreš. Po odkislitvi bo nastala pena upadla.
Mošt pretoči z nad usedline, ki je nastala na dnu lonca, in pusti, da se ohladi, a
nato ga združi s preostalo količino mošta.
V mošt, ohlajen na 30 °C, dodaj v 100 ml prekuhane vode
rehidrirane kvasovke FERMIVIN VR5. Gre za posebej izbrane suhe vinske kvasovke iz francoske Burgundije, ki ne zahtevajo predhodnega razmnoževanja (priprave matičnega nastavka). Te kvasovke so idealne za surovine z visoko kislostjo, kot je črni ribez.
K moštu dodaj tudi 1,5 g (polovico načrtovanega odmerka) hranila Kombi Vita.
Vse skupaj premešaj, posodo pokrij s pokrovom in namesti fermentacijsko cevko z vodo (ta omogoča stalno odvajanje nastajajočega
med fermentacijo ogljikovega dioksida ter hkrati ščiti mošt pred vdorom okužb od zunaj).
Pusti fermentirati pri sobni temperaturi.
Po približno 5 dneh dodaj drugi del sladkorja (0,7 kg) ter drugi del hranila 1,5 g (rehidriranega v približno 50 ml vina).
Posodo znova zapri s pokrovom in fermentacijsko cevko (preveri, ali voda v cevki ni izhlapela).
Pusti do konca fermentacije.
Vino se bo nato začelo samo od sebe bistriti.
To je čas, ko lahko prilagodiš njegov okus, npr. dodaš malo sladkorja.
Bistro vino pretoči z nad usedline in ga pusti na tiho fermentacijo pri sobni temperaturi. Še naprej uporabljaj fermentacijsko cevko.
Ko vino preneha fermentirati, je bistro in primernega okusa, ga pretoči v steklenice in uživaj v pijači, ki si jo pripravil sam.
