Svinjsko-goveja rolada iz šunkovarja
Svinjsko-goveja rolada je predlog za okusno domačo mesnino. Odlična je tako topla kot hladna. Primerna je za vsakodnevne zajtrke, lahko pa je tudi izbrana jed za praznike. Ta mesni posladek se bo znašel na vsaki mizi ob vsaki priložnosti. Rolada iz svinjskega kareja je izvrstna zamenjava za šunko. Sendviči, pripravljeni z njo, bodo navdušili ljubitelje domačih izdelkov in omogočili uživanje v pristnem okusu mesa z dodatkom začimb. Domača mesnina v obliki rolade se odlično obnese tudi kot glavna jed. Dovolj je, da jo narežeš na nekoliko debelejše rezine in postrežeš z omako.
Meso, pripravljeno v šunkovarju, ti zagotovi odličen domači izdelek. Z izbiro mesa prve kakovosti in lastnoročnim pripravljanjem mesnino osvobodiš umetnih dodatkov in konzervansov. Odkrij šunko, ki te bo navdušila s svojim okusom. Zanesljivo bodo jedi, pripravljene s pomočjo šunkovarja, izjemno preproste za pripravo. Spoznaj možnosti te majhne naprave in jo uporabi za pripravo vratovine, perutninskih blokov ali celo paštet. Naj domače mesarstvo postane tvoja strast.
Opombe
Priprava:
Svinjski kare prereži na pol – prečno, nato ga potolci s kladivcem na debelino približno 1–2 cm. Govedino zmelji na mlinčku skozi najdrobnejše sito, nato jo pregneti s hladno vodo in jo čim bolj enakomerno razporedi po predhodno potolčenem svinjskem kareju. Česen stisni skozi stiskalnik in ga razmaži po mesu. Tako pripravljeno meso enakomerno potresi z začimbami in želatino (del začimb lahko pustiš za posip po vrhu rolade takoj po zvijanju). Meso tesno zvij, prestavi v predhodno pripravljeno vrečko, nato pa vse skupaj namesti v šunkovar. Šunkovar zapri in vanj vstavi termometer, ki ti bo omogočil merjenje temperature mesa. Šunkovar postavi v vodo in začni segrevati. S pomočjo drugega termometra nadzoruj temperaturo vode. Voda, v kateri boš kuhal meso, naj ima temperaturo 75–90°C, meso v šunkovarju pa naj doseže največ 68–69°C. Ko to dosežeš, končaj kuhanje. Šunkovar vzemi ven, ohladi, nato pa ga postavi v hladilnik; ko se povsem ohladi, bo meso pripravljeno za uživanje.
Če rolado za 24 ur v hladilniku zapreš v vakuumsko vrečko, preden jo vstaviš v šunkovar, se bo meso bolje zmaceriralo in intenzivneje prepojilo z začimbami.
