Svinjski kare iz šunkovarja - zavit s slanino
Opombe
Priprava:
Svinjski kare zareži vzdolžno, vendar ne do konca, da ga lahko potolčeš s kladivcem za meso tako, da se bo lepo zvijal (tolčemo po širini, ne po dolžini). Po vsej površini ga posuj z želatino, nato nanj razporedi rezine slanine tako, da enakomerno prekrijejo ves kare.
Česen stisni in ga premaži po celotni površini mesa. Pripravi mešanico začimb in soli. Z njeno polovico posuj celotno površino mesa in ga tesno zvij v rolado. Drugo polovico mešanice natančno razporedi po zunanji strani zvitega kareja. Vse skupaj namesti v šunkovar. Pri tem so v pomoč namenske vrečke.
Šunkovar zapri, vanj vstavi termometer in vse skupaj kuhaj v vodi, ki ne presega 80°C, dokler notranja temperatura rolade ne doseže 70°C (približno 1,5 ure).
Po tem, ko šunkovar vzameš iz vode, lahko približno za 5 minut sprostiš vzmet – da se vsi sokovi nad pritisno ploščico vpijejo v notranjost mesa. Nato po tem času šunkovar ponovno zapri in ga postavi v hladilnik, da se povsem ohladi (najbolje najmanj 6 ur). Po odstranitvi iz hladilnika šunkovar za kratek čas (približno 30 sekund) drži pod curkom vroče vode, nato pa vsebino izvleci s pomočjo vzmeti, katere ploščica naj bi se oprijela mesa.
