Svinjski hrbet na bieszczadski način

Svinjski hrbet na bieszczadski način je jed, navdihnjena s preprostostjo in aromami gorniške kuhinje. Nežno meso svinjskega hrbta, nadevano s suhimi slivami ter začinjeno z rožmarinom in čemažem, dobi globok, izrazit okus. Priprava v kuhalniku za šunko poskrbi, da meso ostane izjemno sočno in ohrani svežino več dni. Odlično kot domača mesnina za sendviče ali kot glavna jed za kosilo.

Opombe

Recept za svinjski hrbet na bieszczadski način

Priprava:

Zareži meso vzdolž tako, da nastane žep (vendar ga ne prereži povsem).
Sesekljaj suhe slive in jih zmešaj z mehkim maslom, rožmarinom in čemažem; začini s soljo in poprom.
Nadev vstavi v notranjost mesa.
Plastično vrečko namesti v kuhalnik za šunko, nato vanjo položi pripravljeni svinjski hrbet.
Zapri kuhalnik za šunko in namesti termometer. Vse skupaj kuhaj v vodi s temperaturo 70-80℃, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 63℃.
Kuhalnik za šunko vzemi iz vode in pusti, da se povsem ohladi, nato ga za nekaj ur (najbolje čez noč) postavi v hladilnik.
Nareži na tanke rezine in postrezi kot domačo mesnino, hladno ali toplo.