Svinjski hrbet iz šunkovarja
Svinjski hrbet iz šunkovarja je prava poslastica! Pripravljen v šunkovarju ohrani svojo naravno sočnost, zato je izjemno nežen in aromatičen. Priprava sploh ni zapletena, končni rezultat pa vsekakor poplača vložen trud.
Opombe
Recept za svinjski hrbet iz šunkovarja
Priprava:
Pripravi pekljalno slanico iz vode, nitritne soli in sladkorja. Z njo vbrizgaj svinjski hrbet in ga za 3 dni potopi v slanico, pri čemer meso od zgoraj obteži, da bo v celoti potopljeno. Če se odločiš, da mesa ne boš vbrizgal/-a, podaljšaj čas pekljanja na 5 dni. Pekljanje izvajaj v hladilniku. Po vzetju iz slanice svinjski hrbet (po potrebi obreži kos) daj v šunkovar. Meso lahko posuješ z najljubšimi začimbami. Pritisni s ploščo, namesti namenski navojni pokrovček in ga dobro privij. V odprtino na sredini pokrovčka vstavi termometer – tako, da je njegova sonda v notranjosti kosa. Šunkovar postavi v lonec z vodo – količino vode prilagodi tako, da sega do ravni pokrovčka. Meso kuhaj, dokler termometer ne pokaže 63⁰C – hkrati pazi, da temperatura vode v loncu ne preseže 80–90⁰C. Ko vsebina doseže ustrezno temperaturo, šunkovar vzemi iz lonca in ga pusti, da se ohladi. Nato zaprt šunkovar postavi v hladilnik. Po najmanj 4 urah hlajenja vzemi vsebino iz šunkovarja in uživaj v okusu odličnega svinjskega hrbta.
Pripravljen svinjski hrbet lahko hraniš v hladilniku v stekleni posodi šunkovarja – dovolj je, da jo zapreš z ustreznim pokrovčkom za kozarce.
