Slanina iz šunkovarja v ovoju z začimbami
Opombe
Przygotowanie:
Slanino pretepi s kladivom za meso, da zmehčaš zunanjo plast (to bo močno olajšalo razporeditev). Slanino razporedi v obliko pravokotnika, po potrebi jo obreži na višino šunkovarja. Iz soli, popra ter preostalih začimb pripravi mešanico in jo temeljito vmasiraj v plast slanine, ki bo zavita navznoter. Nato vse skupaj tesno zvij in ovij v ovoj z začimbami. Ta naj prekrije celotno površino slanine.
V naslednjem koraku slanino vstavi v šunkovar, ga tesno zapri in postavi v lonec z vodo (priporočamo komplet šunkovar z vodnim plaščem). Vsebino kuhaj približno 3 ure v vodi, ogreti do 80 °C, dokler notranjost slanine ne doseže najmanj 65 °C.
Ko končaš kuhanje, šunkovar ohladi in zaprtega postavi v hladilnik za najmanj 6 ur. Po tem času šunkovar za kratek čas pridrži pod vročo vodo – tako, da voda ne pride v njegovo notranjost – in vsebino odstrani tako, da povlečeš za vzmet šunkovarja. Nato nežno odlepi netkano tkanino, na kateri so bile začimbe.
Slanina je primerna za takojšnje uživanje, lahko pa jo še dodatno rahlo podimiš v dimu s temperaturo 35–40 °C, dokler ne dobi barve (pribl. 1,5 ure).
