Puranje stegno s pistacijami - šunkovar
Imate šunkovar in se sprašujete, katero meso lahko pripravite v njem? Ste v šunkovarju že pripravili šunko, svinjski kare, vratovino in želite poskusiti še kaj drugega? Prihajamo na pomoč. Ta recept združuje perutnino z nevsakdanjim dodatkom – pistacijami. Vsekakor ga preizkusite. Puranje meso je zdrav in okusen surov material za domače mesnine. Ker je pusto, je primerno tudi za tiste, ki pazijo na prehrano.
Na delo!
Opombe
Recept za puranje stegno
Priprava:
Pistacije olušči, del razdeli na večje koščke, del zdrobi v možnarju. Puranje stegno loči od kože in kosti. Odstrani opne med mišicami. Razkoščičeno meso razdeli na dva dela: enega zmelji na grobo, drugega na najdrobnejši plošči 2-3 mm.
Kožo pusti, potrebna bo.
V tako pripravljen nadev dodaj pistacije in preostale sestavine: sol ter Mešanico zelišč in začimb po okusu. Vse skupaj dobro premešaj in postavi za en dan v hladilnik.
Po tem času prihranjeno kožo s stegna razdeli na polovico. En del položi na dno vrečke za šunkovar, nadev naloži in ga pokrij z drugim delom kože. Tako bo mesnina sočna. Vrečko zavij, šunkovar zapri in ga za parjenje postavi v lonec z vodo.
Obvezno uporabi termometer, tako da ga vstaviš v odprtino šunkovarja za nadzor temperature v notranjosti mesa.
Temperatura vode med parjenjem naj bo 80°C. Parjenje končaj, ko notranja temperatura izdelka doseže 72°C.
Po končanem parjenju pripravek pusti, da se ohladi, nato ga čez noč postavi v hladilnik. Naslednji dan je puranje stegno s pistacijami pripravljeno za uživanje.
