Prekajena šunka
Klasična prekajena šunka je okus, ki ga imajo radi vsi! Če skrbiš za svoje zdravje in zdravje bližnjih ter želiš, da so na tvojem krožniku izdelki brez ojačevalcev in umetnih dodatkov – jo pripravi doma, z lastnimi rokami. To je res zelo preprosto, mi pa te z veseljem popeljemo skozi celoten postopek!
Opombe
Recept za prekajeno šunko
Priprava:
Pripravi slanico za pekljanje, tako da zmešaš vodo s salitro, soljo in sladkorjem.
Šunko na več mestih vbrizgaj z delom pripravljene slanice (pribl. 60 ml na 1 kg mesa). Meso položi v preostalo slanico. Pomembno je, da slanica popolnoma prekriva meso – če 1 L vode ni dovolj, dolij je malo več in ne pozabi sorazmerno povečati tudi količine soli.
Vse skupaj postavi v hladilnik in pusti 10 dni.
Po tem času vzemi šunko in jo namesti v mesarsko mrežico – pri tem si najlažje pomagaš z aplikatorjem za mrežice, ki postopek močno olajša.
Tako pripravljeno šunko odloži ali obesi pri sobni temperaturi (do največ 24⁰C), da se osuši. Za pospešitev tega postopka lahko uporabiš ventilator s hladnim zrakom.
Ko bo meso dobro presušeno, lahko začneš s prekajevanjem. Uporabi lesne sekance, namenjene svinjini.
Za prekajevanje v balkonski dimnici vsuj dve prgišči sekancev (pribl. 50 ml). Če te barva šunke pri tej količini ne bo zadovoljila, lahko sekance vedno dodaš – vendar pomni, da lahko prevelika količina zakisa meso.
Šunko prekajaj približno eno uro pri temperaturi 60-70⁰C.
Nato šunko poširaj: vstavi jo v vodo s temperaturo 75⁰C in to temperaturo vzdržuj, dokler sredica šunke ne doseže 68⁰C. Za merjenje temperature uporabi termometer s sondo.
Ko je omenjena notranja temperatura mesa dosežena, lahko šunko za 15 minut prestaviš v hladno vodo, s čimer se pore zaprejo, šunka pa ostane sočna.
