Praznična raca z jabolki in pomarančami

Za pripravo okusne in aromatične pečenke je seveda nujna raca... Če izbereš že \"očiščeno\" porcijo, ki je na voljo v mesnicah — raca je že pripravljena za pripravo. Če pa posežeš po mesu z lastne domače reje ali od prijateljskega kmeta — raco je treba najprej ustrezno pripraviti: očistiti in osušiti. V naslednjem koraku meso posuj s soljo in poprom, tako znotraj kot zunaj. Nato raco za 3 ure postavi v hladilnik. V tem času operi pomaranče in jabolka. Citruse olupi (tudi albedo, to je bela kožica) in iz njihovih krhljev izreži fileje (da dobiš samo meso sadeža) - delaj to nad krožnikom, da ne zapraviš niti kapljice soka! Polovico jabolk olupi, odstrani peščišča in nareži na osmine. Polovico pomaranč ter olupljena jabolka obilno posuj z majaronom in timijanom. Vzemi raco iz hladilnika in v notranjost položi sadje. Odprtino zaveži z vrvico, da se med peko nadev ne razsuje. Zgornji del race gosto preluknjaj z vilicami, nato pa posuj s timijanom in majaronom. Postavi raco v pekač z pokrovom ali v rimski lonec — pazi, da od trenutka, ko raco vzameš iz hladilnika, do vstavitve v pečico mine 30 minut — sicer bo toplotni šok povzročil izsušitev mesa. Raco prelij z raztopljenim maslom, pokrij in peci 0,5 ure pri 180 stopinjah — najbolje s termoobtokom. Po tem času raco obrni, znova prelij z maslom in peci 1 uro, meso pa občasno polivaj z vinom. Drugo polovico jabolk nareži na osmine, odstrani peščišča, nato pa jih vrzi na segreto ponev. Ko jabolka porjavijo, dodaj drugo polovico pomaranč ter sok, ki si ga dobil pri lupljenju. Vse skupaj segrej. Ko je raca pečena, odstrani pokrov posode, k mesu dodaj sadje s ponve in raco dopeci še 30 minut, da se kožica lepo obarva. Raca je odlična tako topla kot hladna!