BROWIN

Spremeni državo

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Nazaj v knjigo receptov
Jedilniki 1 december 2023

Pirogi s kislim zeljem in gobami

Po eni izmed legend recept za piroge s kislim zeljem in gobami dolgujemo poljskemu duhovniku – Jacku Odrowężu, ki je med potovanjem po Podkarpatju s seboj imel le moko, zelje in gobe. Prav iz združitve teh treh sestavin so nastali prvi poljski pirogi. Zato so to jed sprva pripravljali le ob praznikih. Na srečo se je ta običaj spremenil in nam ni treba več čakati, da bi uživali v njihovem odličnem okusu, babice in mame pa si iz roda v rod prenašajo recepte za popolno testo za piroge.  Eno je gotovo – pirogi so izjemna poslastica, ki navduši vse. Kako pripraviti popolno testo za piroge? Kaj je skrivnost recepta za nadev iz kislega zelja in gob? To boste zagotovo izvedeli iz spodnjega recepta! 


Pirogi s kislim zeljem in gobami

Opombe

Pirogi za sveti večer s kislim zeljem in gobami – korak za korakom

Recept za popolno testo za piroge 

Priprava:

Moko razsuj po delovni površini, ubij jajci, dodaj sol, olje in polovico vroče vode. Z gibi, s katerimi z roba proti sredini pobiraš moko, začni gnesti testo. Dodaj še naslednji del vode in gneti tako dolgo, da bo testo enotne strukture in se ne bo lepilo na roke. Po potrebi lahko dodaš še malo vode. Testo odloži v hladilnik za 20 minut. Nato ga tanko razvaljaj – tako, da bo rahlo prosojno. S kozarcem izreži okrogle kroge, na sredino vsakega položi nadev in robove skrbno stisni v obliko piroga. 

Recept za nadev iz kislega zelja in gob za piroge

Priprava:

Gobe temeljito speri in jih namoči v 200 ml vode. Ko se gobe zmehčajo, jih nareži na majhne koščke, vode, v kateri so se namakale, pa ne zlij – prišla bo prav v naslednjem koraku priprave nadeva. Zelje speri z vodo (če je preveč kislo) in ga drobno nasekljaj. Nato ga skupaj z gobami in prej prihranjeno vodo daj v lonec (ali lonec na pritisk). Dodaj česen in začimbe. Kuhaj zelje, po potrebi rahlo dolivaj vodo, dokler se dobro ne zmehča (pribl. 1 uro). Čebulo nareži na drobne kocke in jo popraži na maslu. Ko je zelje mehko, ga prestavi v ponev in praži skupaj s čebulo, da dobro povre, nadev pa postane čvrst in rahlo lepljiv. 

Kako dolgo kuhati piroge?

5-litrski lonec napolni do polovice z vodo, dodaj 2 čajni žlički soli in zavri. Ko voda zavre, lonec pusti na majhnem ognju, nato pa piroge polagaj v lonec, najbolje v serijah, tako da posamezna kuhana porcija tvori eno plast pirogov na dnu. Piroge, ki priplavajo na površje, kuhaj še 2–3 minute, nato jih postrezi z najljubšimi dodatki. 

Pozor!

Pri zlepljanju pirogov lahko robove testa premažeš z vodo, da se bodo bolje sprijeli.


Dober tek! ...ker je domače boljše!