Konzervirani izdelki
20 maj 2025
Pikantni kimči z jabolkom
Kategorija:
Konzervirani izdelki
Zahtevnost:
Srednje
Porcije:
4
Kimči z jabolkom je nekoliko blažja, sadna različica klasične korejske poslastice. Zahvaljujoč dodatku jabolka se pikantnost fermentirane zelenjave uravnoteži z nežno sladkobo in svežino sadeža, zato jed dobi bolj uravnotežen, osvežujoč značaj. To je idealen recept za vse, ki radi eksperimentirajo s tradicionalnimi recepturami in iščejo nekoliko lažjo različico te priljubljene kisanke. Odlično se poda kot priloga k riževim jedem, jedem z žara ali preprosto kot zdrav prigrizek.
Opombe
Recept za pikantni kimči z jabolkom
Priprava:
- Pekinško zelje prerežite na pol, polovici še enkrat na pol in vsako od teh delov še enkrat na pol. Nato zelje narežite na koščke dolge približno 5 cm.
- Narezano zelje prenesite v skledo in ga splaknite z vodo.
- Vodo odlijte in dodajte 2 veliki pesti soli; ne skrbite, da bo kimči preslan, saj boste zelje kasneje sprali. Posoljeno zelje dobro premešajte in pustite stati vsaj 2 uri (lahko ga dodatno obtežite npr. s krožnikom z utežjo).
- V tem času bo zelje ovenelo in spustilo sok. Medtem lahko pripravite riževo kašo. Ta bo služila za pripravo paste, s katero boste premazali zelenjavo.
- V kozico vlijte 180 ml vode, dodajte riževo moko in sladkor. Dobro premešajte in segrevajte, občasno mešajte, dokler ne dobite goste kaše. Za mešanje sta odlična metlica ali silikonska lopatica.
- Gosto kašo pustite, da se ohladi.
- Korenje, redkev in jabolko narežite na tanke trakove dolžine približno 5 cm. Čebulo narežite na peresca. Česen olupite in drobno sesekljajte. Ko zelje spusti sok, ga odlijte, nato zelje sperite in zelo dobro ožemite (bolj ko bo ožeto, gostejši bo kimči).
- V ohlajeno kašo dodajte ribjo omako, sesekljan česen in čili.
- Vse skupaj zmešajte v enotno, gladko pasto. Uporabite lahko običajen palični mešalnik.
- Zelje, narezano zelenjavo in jabolko dajte v večjo skledo ter jih temeljito vtrite s pripravljeno pasto. Preden začnete, si nadenite gumijaste rokavice – zaščitile vas bodo pred pekočim občutkom in močnim vonjem, ki bi se sicer dolgo zadrževal na rokah.
- Takšne pripravljene vrtnine nato prestavite v čist vsebnik, v katerem boste vodili fermentacijo. V Koreji je priljubljeno pripravljati kimči v plastičnih posodah, mi pa priporočamo uporabo kozarca za kisanje s fermentacijsko cevko. Pri prenašanju zelenjave jo dobro potlačite, da med koščki ne ostane zraka. V posodi pustite tudi nekaj prostega prostora; pri kozarcu naj bo približno 5 cm pod pokrovom dovolj. Med fermentacijo se sproščajo plini, zato če napolnite kozarec do vrha, se lahko zgodi, da tekočino skozi fermentacijsko cevko izrine iz kozarca.
- V pokrov vstavite fermentacijsko cevko, jo do polovice napolnite z vodo in vse skupaj pustite stati vsaj dva dni. Fermentacijo vodite pri sobni temperaturi. Po dveh dneh lahko poskusite, ali vam okus že ustreza. Sčasoma bo zelenjava mehkejša, kimči pa vse bolj kisel. V okusu lahko deluje rahlo 'gaziran'.
- Po končani fermentaciji lahko kimči razporedite v manjše kozarčke in ga hranite v hladilniku.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
