Pečena šunka za božične praznike
Prihajajoči božični prazniki so čas, ki spodbuja kulinarične podvige. Poleg obdarovanja je to tudi obdobje družinskega druženja ob dobri hrani. Na naših mizah se takrat znajdejo doma pripravljene jedi. Praznična šunka je ena od jedi, ki bo zagotovo našla mesto v številnih domovih. Namesto da jo kupiš v trgovini, predlagamo, da tradicionalno šunko spečeš doma. Za pripravo sicer potrebujemo kakšnih deset dni, vendar se resnično splača. Zato to že zdaj vključi v načrt prazničnih priprav.
Opombe
Recept za pečeno šunko
Priprava:
Iz navedenih sestavin pripravi solilno raztopino (slanico) za pekljanje. V vodo dodaj salitro, sol in sladkor. V slanico lahko dodaš tudi svoje najljubše začimbe.
Del pripravljene slanice vbrizgaj v meso na več mestih (pribl. 60 ml na 1 kg mesa). Tako injicirano meso položi v preostalo slanico. Zelo pomembno je, da je cel kos šunke potopljen pod površino slanice - tako se meso med pekljanjem ne bo pokvarilo. Če je slanice premalo, jo prilij nekoliko več in pri tem sorazmerno povečaj tudi količino soli.
Meso lahko dodatno obtežiš od zgoraj, npr. s krožničkom, da bo zagotovo ostalo pod površino slanice.
Celotno posodo pusti v hladilniku za 10 dni pekljanja.
Po preteku tega časa šunko vzemi iz slanice, jo osuši s papirnato brisačo in jo vstavi v mesarsko mrežico. To opravilo bosta občutno olajšala in pospešila enostavna za uporabo aplikator za mrežice ter mesarske klešče za zapenjanje.
Šunko nato postavi v pečico, ogreto na 140⁰C, in jo peci pokrito približno 2 uri, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 70⁰C.
Odlično se tu obnese rimski lonec. Proti koncu peke, zadnjih 20 minut, za porjavitev mesa peci brez pokrova.
Tako pripravljena šunka bo sočna, uživaš jo lahko tako toplo kot tudi ohlajeno - postreženo s kruhom, najbolje prav tako domače peke.
