Ledeno vino
Ledeno vino je precej redko, vendar med poznavalci zelo cenjeno vino s sladkim, blagim okusom in izrazito aromo. Vsebuje 9–12% alkohola, 15–35% sladkorja, njegova kislost pa je na ravni 8–14 g/l. Pripravlja se iz grozdja, ki na trtah zmrzne, nato pa se iztisne še pred odtajanjem. Razlika v tehnologiji pridelave klasičnih grozdnih vin in ledenih vin je v posebnem postopku priprave mošta. Za proizvodnjo ledenega vina se mošt pridobi iz grozdja, zamrznjenega do temperature -7℃. Pri tej temperaturi je voda v jagodah zamrznjena, sok z večjo vsebnostjo sladkorja in kislin pa ostane v tekoči obliki. Ledena vina so zelo priljubljena v ZDA, Kanadi, Nemčiji in Avstriji. Pripravljajo se iz sort vinske trte Riesling in Regent, čeprav to ni pravilo. Vsem polnoletnim osebam priporočamo naš recept za ledeno vino, ki vas bo zagotovo navdušil z izjemno aromo.
Opombe
Recept za ledeno vino
Priprava:
1. Grozdje odpecljajte.
2. Po odpecljanju grozdje zdrobite in ga dajte v fermentacijsko posodo (grozdje lahko zdrobite kar v posodi).
3. Dodajte Pektoenzym in kalijev metabisulfit.
4. Pustite pokrito 1–2 dni.
5. Nato s pomočjo stiskalnice iztisnite sok.
6. Iztisnjen sok postavite v zamrzovalnik.
7. Rahlo odprite posodo z zamrznjenim sokom (po potrebi naredite luknje v pokrovu).
8. Posodo z odmrznjenim sokom (koncentratom) nastavite pod kotom nad prazno damižano in vanjo prelijte 4–5 L. Damižano odstavite in počakajte, da koncentrat doseže sobno temperaturo.
9. Z uporabo seta Bayanus Strong Vita dodajte v damižano navedeno količino rehidriranih kvasovk ter hranila.
10. Damižano zatesnite z zamaškom s fermentacijsko cevko in pustite fermentirati pri sobni temperaturi približno 4 tedne - za bistrenje vina.
11. Vino pretočite znad usedline.
12. Pripravljeno vino stekleničite. Zoreti naj vsaj eno leto - dlje ko ga boste hranili, bolje bo.
