Kisli nastavek za žurek
Med tipičnimi velikonočnimi jedmi, kot je splošno znano, kraljuje med drugim čudovita juha, žurek (ali beli boršč). In če žurek, potem tudi kisli nastavek - čim boljši, tem bolje:)) Priprava lastnega nastavka zahteva le potrpežljivost in nekaj sestavin. Glede na to, katero juho se odločimo pripraviti, moramo za pripravo nastavka izbrati ustrezno moko.
Žurek na domačem kislem nastavku je idealen predlog za družinsko praznično mizo. Tukaj je naš recept za izvrsten nastavek z uporabo polnozrnate ržene moke. Preizkusite! :)
Opombe
Priprava:
Žlico, mešalo in kozarec temeljito operi in prelij npr. z vrelo vodo – za razkuževanje. V kozarec ali drugo posodo nalij vodo in postopoma dodajaj moko, ves čas mešaj, npr. z leseno metlico, dokler ne nastane gladka zmes. Dodaj lovorjeve liste in piment ter česen (vsak strok lahko prerežeš, da odda več arome).
Tako pripravljen nastavek prekrij z gazo (kozarca ne privij) in pusti 3-5 dni v toplem prostoru. Za pospešitev procesa kisanja lahko v nastavek dodaš košček naravnega kruha.
Vsak dan preverjaj stanje nastavka – ali ni prišlo do kakšne okužbe in ali je aroma pravilna. Pripravljen nastavek bo imel na površini vidne zračne mehurčke in rahlo kiselkast vonj.
Pripravljen nastavek lahko preliješ v steklenico, jo priviješ in hraniš približno 14 dni. Če ti nekaj nastavka ostane, lahko dodaš nove porcije moke, vode in začimb ter ga ponovno aktiviraš.
1 l pripravljenega nastavka zadostuje za 2 l jušne osnove.
