Goveji burgerji iz šunkovarja

Burgerji so jed, znana verjetno po vsem svetu. Običajno gre za vrsto sendviča – polpet iz mlete govedine v veliki žemlji, postrežen s solato, paradižnikom, čebulo, kumarico ter z dodatkom omake. Zaradi nepojenjajoče priljubljenosti burgerjev in množice njihovih oboževalcev je ta jed dočakala številne različice. Spremembe zadevajo že sam polpet, ki ni nujno goveji, lahko je celo brezmesen. Kruh in preostale sestavine prav tako ponujajo veliko prostora za ustvarjalnost. V burger lahko dodamo praktično vse. Omejuje nas le to, kako široko lahko odpremo usta, da zagrizemo v burgerjevo piramido… 😊 Danes zato predstavljamo naš predlog te jedi, in sicer burger z govejim mesom, pripravljen na nestandardni način – s pomočjo šunkovarja, ki, kot se izkaže, ponuja zelo veliko odličnih možnosti.

Opombe

Recept za goveje burgerje iz šunkovarja

Priprava:

Izberite enakomeren kos govedine, da bo dobro zapolnil šunkovar; po potrebi meso obrežite. Pripravite pekljalno slanico iz vode, soli, kalijevega nitrata (salitre) in sladkorja. Ne pozabite, da mora biti meso povsem potopljeno v slanico. Če je slanice premalo, prilijte vodo in sorazmerno povečajte količino soli. Govedino nabrizgajte s slanico, da pospešite postopek pekljanja. Meso pustite v slanici 3 dni. Po tem lahko strukturo mesa dodatno zmehčate z mehčalnikom za meso z iglami. Nato kos mesa ovijte v začinjeno ovojnico in ga namestite v šunkovar.

Šunkovar zaprite in postavite v lonec z vodo. Temperatura vode, v kateri kuhamo meso, naj bo med 80-85 ℃. Kuhanje končajte, ko meso v sredini doseže 69-70 ℃.

Pozor! Šunkovarja ne pustite, da se ohladi. 20 minut po odstranitvi iz vode sprostite vzmet, da bo meso sočno. Po nadaljnjih 10 minutah meso vzemite iz šunkovarja in odstranite ovojnico – začimbe se bodo lepo oprijele mesa in ostale na njem. Govedino narežite na rezine debeline približno 2 cm. Nato meso položite v žemljo skupaj s preostalimi sestavinami in omako. Domač burger z mesom iz šunkovarja je pripravljen.

Meso lahko dodatno popečete na žar ponvi.

Recept za lastne, zdrave žemlje z dodatkom rdeče pese najdete TUKAJ.

Dober tek! ...ker je domače boljše!

Sestavine