Domači svinjsko-goveji kabanosi
Radi jih imajo tako mali kot veliki. Postrežemo jih tako kot dodatek k zajtrku kot tudi kot prigrizek na zabavah. So vir hranil, ki zlahka poteši manjšo lakoto. Kabanosi, o katerih govorimo, so klobasice, ki jih lahko pripravite sami. Vsekakor poskusite!
Opombe
Meso narežite na kocke približno 5 cm, dobro ga natrite s soljo in salitro ter suho pekljajte 12–24 ur pri temperaturi 5–8℃. Po tem času pusto meso zmeljite skozi sito z odprtinami premera 12 mm, bolj mastne kose pa skozi drobnejše sito z odprtinami 8 mm.
Govedino dvakrat zmeljite skozi sito z najmanjšimi odprtinami in jo dobro pregnetite z mrzlo vodo, dokler ne nastane belkast lepek. Zmleto meso združite, začinite s posebej pripravljeno mešanico zelišč in začimb za kabanose ter ga temeljito pregnetite, dokler se ne bo samo ločilo od dlani. Pol ure prej pripravite ovčja čreva – temeljito jih sperite in pustite v mlačni vodi (do 30℃). Čreva napolnite z maso, nato jih za 1–2 uri obesite na klobasarsko stojalo v zračnem prostoru, da se osušijo. Ko bodo kabanosi na otip povsem suhi, jih 2 uri dimite pri temperaturi 40–50℃. Za dimljenje uporabite češnjeve lesne sekance. Nato kabanose dopecite (brez sekancev) pri temperaturi do 75℃ za 30 minut.
Kabanose lahko pustite nekaj dni, da se dodatno posušijo. Nato jih vakuumsko zapakirajte, kar bo podaljšalo čas shranjevanja.
