Recept za domačo palcówko

Priprava:

Približno 20 minut pred dodajanjem mesu bakterije raztopi v majhni količini vode (pribl. 20–30 ml). Svinjsko vratovino nareži na kocke velikosti približno 1–3 cm, slanino pa nekoliko drobneje. Meso začini in dodaj bakterije. Po želji lahko dodaš tudi poparek iz bizonove trave – nekaj stebel prelij s 50 ml vroče vode, ko se poparek ohladi, ga prilij k mesu. Vse skupaj dobro pregneti (okoli 20 minut). Pusti pri sobni temperaturi približno 3–4 ure, nato približno 24 ur v hladilniku. Pripravi svinjska čreva – speri jih in jih v mlačni vodi namoči za približno 2–3 ure. S polnilko za klobase napolni čreva z mesom, če polnilke še nimaš, to opravi s prsti. Tako pripravljene klobase obesi pri sobni temperaturi (18–21 °C) za približno 6–10 dni, to je za čas, potreben za zorenje in osušitev. Pripravljeno palcówko lahko vakuumsko zapakiraš v folijo in hraniš v hladilniku.