Meso in narezki
3 maj 2023
Domača krakovska klobasa – parjena
Kategorija:
Meso in narezki
Zahtevnost:
Srednje
Porcije:
4
Krakovska klobasa je ena najbolj znanih mesnin na Poljskem. Njena priprava v domačem okolju ni tako težka, kot se morda zdi. Potrebna sta le malo volje in potrpljenja. Čas čakanja na okusno, dišečo in osušeno klobaso je nekaj dni. Vendar se splača počakati, da vas navdušita njen okus in aroma!
Opombe
Kako pripraviti krakovsko klobaso?
Recept za domačo krakovsko klobaso - parjeno
Priprava:
Dan pred začetkom priprave meso nareži na kose velikosti približno 3x3 cm in ga na suho pekljaj pri temperaturi 4-6 ºC. Dodaj mesu odtehtan del soli in salitre, premešaj, nato pa vse skupaj pusti 24 ur. (Suho pekljanje pomeni, da meso narežemo in solimo z dodatkom odtehtane salitre, ga temeljito premešamo — nato pa odstavimo na hladno mesto).
Po obdobju pekljanja razdeli vse meso na dve polovici in en del zmelji v mlinčku za meso. Svinjino zmelji skozi sito z odprtinami približno 10 mm. Slanino pa skozi sito z odprtinami 8 mm. Govedino dvakrat zmelji skozi sito z odprtinami 3 mm in jo temeljito pregneti z 50 ml hladne vode.
Vse vrste mletega mesa združi, začini z mešanico začimb za krakovsko klobaso (po potrebi dodatno po okusu s soljo, poprom in sladko papriko), nato pa vse skupaj temeljito pregneti. Medtem namoči beljakovinske ovojnice v 10-15% raztopini soli (1/2 skodelice soli na 1 L vode) pri temperaturi okoli 25 °C za 30 minut.
Po 30 minutah so ovojnice pripravljene za polnjenje z mesnim nadevom.
V ta namen uporabi polnilko z nastavkom premera 26 mm.
Meso je treba v ovojnico polniti zelo natančno in tesno. Konce ovojnice zaveži z mesarsko vrvico in oblikuj odseke dolžine približno 20 cm.
Tako pripravljene klobase pari pri temperaturi 75 °C 45 minut. Po tem času jih vzemi ven in ohladi v hladni vodi, nato pa jih obesi, da se posušijo — po želji.
Pozor!
Klobasa je po parjenju takoj primerna za uživanje. Lahko jo tudi obesiš na hladno mesto, da se posuši.
*Klobase, ki so prikazane na fotografiji, so bile pripravljene ob istem času, iz enakih sestavin. Razlika v stopnji osušenosti je posledica uporabe dveh različnih vrst beljakovinske ovojnice.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
