Domača česnova klobasa
Opombe
Kako pripraviti domačo česnovo klobaso?
Priprava:
S svinjske vratovine odstrani mastne dele, nato jo skupaj z drugimi kosi pustega mesa zmelji na mlinčku z odprtinami približno 10–12 mm. Preostalo meso II. kategorije ter slanino zmelji skozi sito približno 2 mm, meso I. kategorije pa skozi sito 5–6 mm. Celoto po mletju začini in temeljito pregneti s hladno vodo, da se dobro sprime (pribl. 15–20 minut).
Nato mesno maso pokrij, da se ne izsuši, in jo za en dan postavi v hladilnik.
Po tem času pripravi čreva. Temeljito jih speri s soli in z vodo preplakni njihovo notranjost, nato jih pred polnjenjem približno 20 minut namakaj v mlačni vodi (pri temperaturi do približno 30 °C).
S polnilko za klobase napolni čreva. Napolniš jih lahko v enem kosu, brez zvijanja v klobasice, nato klobaso obesi na drog, da se osuši.
Klobaso suši pri temperaturi do 22 °C, dokler na otip ni povsem suha. Postopek lahko pospešiš z uporabo hladnega zračnega toka ventilatorja.
Ko se klobasa dobro osuši, lahko začneš s prekajevanjem.
Optimalni pogoji so temperatura 45–60 °C, čas približno 3 ure, do doseganja značilne barve. Po prekajevanju klobaso obarjaj pri 75 °C 15–20 minut.
