Domača bela klobasa – poširana
Poširana bela klobasa je klasika poljske kuhinje, posebej priljubljena v času velike noči. Nežno začinjena, sočna in aromatična – odlično tekne sama, z dodatkom hrena, rdeče pese s hrenom ali v družbi svežega kruha. Ta preprost način priprave iz klobase izvabi vse najboljše, brez odvečnih dodatkov.
Opombe
Kako pripraviti belo klobaso?
Recept za domačo poširano belo klobaso
Priprava:
Čreva pred uporabo temeljito speri, da odstraniš sol za konzerviranje, nato jih za 20 minut namoči v vodo s temperaturo približno 30°C.
Svinjsko pleče ter slanino/panceto zmelji na mlinčku skozi sita z odprtinami 8 in 10 mm. Govedino vsaj dvakrat zmelji skozi najdrobnejše sito, nato vanjo dodaj hladno vodo in jo temeljito pregneti, da nastane lepljiva masa.
Vse dele mesa združi, dodaj začimbe in temeljito pregneti. Ko je mesni nadev pripravljen, z njim napolni čreva in oblikuj klobase; pri tem zelo pomaga polnilka za klobase.
Surove klobase pusti eno uro, da se osušijo (najbolje, da jih obesiš v hladnem, zračnem prostoru).
Nato klobase poširaj 20 minut v rahlo osoljeni vodi pri 80°C z dodatkom lovorjevih listov, zrn pimenta, majarona in stroka česna za okrepitev okusa (pomembno je, da voda ne zavre). Tako pripravljeno klobaso lahko takoj poješ, primerna pa je tudi za pečenje v pečici, pečenje na ponvi ali zamrzovanje.
