Domača bela klobasa - dimljena

Kako pripraviti domačo, dimljeno belo klobaso?

Recept za belo klobaso iz dimnice

Priprava:

Meso narežite na koščke velikosti približno 5 cm. Dajte ga v skledo, najbolje tako, da posamezne vrste mesa ločite med seboj, nato ga posujte s soljo, dobro premešajte in pustite čez noč v hladilniku. Čreva pred uporabo dobro sperite, da odstranite konzervirno sol, nato jih 20 minut namakajte v vodi pri približno 30°C. Pozor! Previsoka temperatura vode lahko povzroči pokanje črev. Ko meso vzamete iz hladilnika, zmeljite lopatico, vratovino in panceto skozi mrežico z odprtinami 10-12 mm. Salo zmeljite na odprtinah približno 8 mm. Govedino pa zmeljite posebej na najmanjše možne odprtine. Najbolje je, da mletje opravite dvakrat. Po mletju dodajte govedini 200 ml hladne vode in vse skupaj temeljito gnetite približno 5 minut, da se izloči bel lepljiv gel, ki dobro poveže mesno maso. V naslednjem koraku združite vse dele mesa, dodajte mešanico zelišč in začimb za belo klobaso BROWIN. Vse skupaj temeljito pregnetite, da dobite maso, ki sama odstopa od roke. Maso dajte v polnilko, nadenite čreva in jih nežno napolnite, da nastanejo odseki dolžine približno 10 – 15 cm. Surove klobase pustite pol ure, da se osušijo, tako da jih obesite v hladnem, zračnem prostoru. V tem času pripravite dimnico in vanjo nasujte dimne sekance, ki bodo klobasi dali ustrezno aromo in barvo (priporočamo za ta namen uporabo slive ali češnje). Klobase toplo dimite pri temperaturi 55-65°C 30-40 minut. Po tem času klobas ne hladite, ampak jih takoj prestavite v parjenje. Voda mora že ob vstavljanju klobas imeti 75°C – in prav to temperaturo vzdržujte 10 do 15 minut. Za boljši okus lahko vodo rahlo posolite ter dodate lovorjeve liste, piment, majaron in česen. Po končanem parjenju je klobasa pripravljena za uživanje.