Dimljeni sir
Domači sir je odličen predlog za izvrstno velikonočno jed! Priprava je izjemno preprosta, s svojim videzom pa bo zagotovo navdušil vaše goste. Dimljena različica, ki smo jo pripravili, je popolna v kombinaciji z brusnicami. Ko boste jedli domač dimljeni sir, boste imeli občutek, kot da okušate prave podhalańske oscypke. Sir v obliki jagnjeta dodatno poskrbi, da se mu je nemogoče upreti. Odličen vonj, ki ga med dimljenjem daje bukev, bo poskrbel, da bodo dimljeni siri pogosto gostovali v vaši kuhinji.
Opombe
Recept za domača dimljena sirna jagnjeta
Priprava:
Mleko segrej na temperaturo 38ºC, dodaj sirilo in na hitro, a energično premešaj. Izklopi segrevanje in pusti 1 uro, da nastane strdek. Nato strdek nareži na kocke s stranico približno 2 cm. Kocke lahko režeš tudi po diagonali. Vse skupaj nežno premešaj. Strdek prestavi v sirarsko gazo, nato ga obesi, da odteče, in ga čez noč pusti na cedilu pri sobni temperaturi. Naslednji dan nalij vodo v lonec in jo segrej na 75–80ºC. Sir nareži na kose po približno 120–130 g (da bodo šli v modelček v obliki jagnjeta). Posamezne kose (najbolje v gazi, da se ne razpadejo) potapljaj v vročo vodo in jih v porcijah večkrat popari. Po vsakem poparjanju (pribl. 1 minuto) porcije dobro ožemi, da odstraniš čim več sirotke. Ko začne masa v notranjosti spominjati na rahlo raztegljivo plastelino, jo vstavi v en del modelčka v obliki jagnjeta, dobro potlači in pokrij z drugim delom modelčka, prav tako močno pritisni. Po ohladitvi (30 minut) jagnjeta previdno vzemi iz modelčka in jih za 2 uri potopi v slanico. Osuši in nato postavi v dimnico. Dimlji 2–3 ure v bukovem dimu pri temperaturi 30–45ºC, do lepo zlatorjave barve.
