Jedilniki
26 januar 2022
Beli barszcz z domačim kruhom z drožmi
Kategorija:
Jedilniki
Zahtevnost:
Srednje
Porcije:
4
Želiš pripraviti svoj beli barszcz na kislem nastavku, pa ne veš, kako to narediti? Posebej zasnovana starter mešanica bo poskrbela, da bo priprava domačega kislega nastavka za barszcz in kruh res preprosta. Z njo boš dosegel značilen, ravno prav kisel okus, s katerim boš navdušil vse bližnje! En izdelek lahko uporabiš tako za peko kruha kot za pripravo nasitne juhe, zato ne odlašaj in ga povabi v svojo kuhinjo! Tradicionalni beli barszcz je odlična izbira za vsakodnevno kosilo, ne le za praznike! Odličen za Veliko noč
Opombe
Recept za 2,5 L belega barszcza
V kozarec vsuj 2 g starterja za kisli nastavek in prilij 0,5 L mlačne vode. Po 15 minutah dodaj 40 g (4 žlice) polnozrnate pšenične moke in premešaj. Kozarec pokrij s pokrovom in pusti pri sobni temperaturi 6 dni, vsak dan premešaj. Pomembno je, da kozarca med fermentacijo ne zapreš neprepustno, saj v njem potekajo fermentacijski procesi in se sproščajo plini. Skuhaj zelenjavno ali zelenjavno-mesno jušno osnovo z najljubšimi začimbami. V 2 L jušne osnove dodaj kisli nastavek, začini po okusu s soljo, majoranom, poprom in česnom. Najboljši je s popečeno klobaso, kuhanim jajcem in sveže pečenim kruhom.
Recept za pšenični kruh
V kozarec vsuj 6 g starterja za kisli nastavek in prilij 50 ml vode. Po 15 minutah dodaj 50 g (5 žlic) polnozrnate pšenične moke in premešaj. Kozarec pokrij s pokrovom in pusti pri sobni temperaturi 2 dni. Nato prilij 50 ml vode in dodaj 50 g (5 žlic) polnozrnate pšenične moke. Premešaj in pusti še en dan. Nato odvzemi 100 g kislega nastavka v posodo ter zmešaj s 100 ml vode, 200 g pšenične moke tip 720 in 8 g soli. Testo po gnetenju pusti približno 12 ur pri sobni temperaturi. Nato peci kruh približno 30 minut pri 220°C.
K preostalemu kislemu nastavku dodaj 50 g (5 žlic) polnozrnate pšenične moke in 50 ml vode. Premešaj in pusti do naslednje peke, najbolje na 1-2 dni. Če kruha ne želiš peči takoj, lahko kisli nastavek postaviš v hladilnik za največ teden dni, nato ga segrej na sobno temperaturo in ponovi postopek hranjenja.
Mikrobna mešanica v kislem nastavku razvije najboljše arome do največ 3 ponovitev.
...ker je domače boljše!
